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最新娱乐网址平台 - 吃味精会致癌?味精究竟要不要吃?食品安全专家告你答案

时间: 2020-01-01 15:32:50

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最新娱乐网址平台,味精加热致癌、味精有毒等理论一直以来充斥于社会当中。

味精,其组成的主要物质是一种叫做“谷氨酸钠”的物质,谷氨酸说到根本其实就是一种氨基酸,是蛋白质的基本组成物质,在较多种天然食物中都有含有,其实对人体而言并没有危害。

说到“谷氨酸”,包含在构成人体蛋白质的20种氨基酸之中,构成蛋白质的谷氨酸呈结合态,不具有增味特性,乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含有较多的结合谷氨酸。

游离状态的谷氨酸具有提高味觉的特性,因此被提取纯化制成了味精(其主要成分是谷氨酸钠,即谷氨酸的钠盐)。

日常生活中我们所遇到的种种“鲜美”的食物,类似西红柿、蘑菇、嫩玉米、青豆等食物,其中都含有游离谷氨酸。 但值得大家注意的是:食物是天然而成,而味精是化学工业品。

味精,主要是由粮食、淀粉等原料被微生物发酵而生产出来的一种制品。和豆腐乳、醋、酒精等发酵食品类似。因此,作为一种我们也是经常吃的发酵食品,您觉得味精会有害吗?

其实,很长时间以来,很多科学教和生物学家一直再对味精做相关研究,经过实验测定味精的安全性还是很高的,并没有发现它有产生危害的机理,世界卫生组织(who)也把味精归入「最安全」的类别。

很多人说味精在加热的过程中会产生致癌物,甚至对身体产生致癌的剂量。

但其实,事实并非如此。

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的情况时,的确有可能会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。 而这种物质就是社会传言中致癌的罪魁祸首。

但是,事情的真相是焦谷氨酸钠并不致癌,只是高温加热之后不会产生鲜味,所以,建议大家要科学使用味精,开锅之前再加入就可以了,既符合美味的需求,也不会产生所谓的有害物质。

其实,如果您真的特别关心致癌这件事情,不如在生活中少吃点食盐,少加点酱油,少放点大酱,这些调料中含有更多的钠离子,而钠离子的增加摄入会增加胃癌的患病几率,需要严格控制。

言说于此,味精加热对身体无害,更不会致癌,请您放心食用。

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