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玩家汇招商 - 杏鲍菇牛肉粒的做法,牛肉滑嫩有技巧,杏鲍菇鲜香入味,特别下饭

时间: 2020-01-01 13:05:35

玩家汇招商 - 杏鲍菇牛肉粒的做法,牛肉滑嫩有技巧,杏鲍菇鲜香入味,特别下饭

玩家汇招商,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文 | 小月

我不能坚持上班中午带饭的一个重要原因就是,要想出一个适合装饭盒里带,且早上做速度快不耽误上班的菜实在是太难了。

不过之前也坚持过大概一个月时间,那段时间在我的饭盒里高频率出现的菜之一就是——杏鲍菇炒牛肉粒。

最初开始做菜的时候,对牛肉的印象就是在家做菜用到牛肉大多是要炖很久的,也奇怪过火锅涮牛肉怎么那么快能吃,还以为只是因为切得薄。直到我第一次做杏鲍菇炒牛肉粒,照着菜谱去买牛霖肉,才知道原来有些部位的牛肉是可以快炒也很嫩的。

从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同,我们可以多了解一下。

牛脖因为经常运动,所以这部分肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料 。

牛颈肉是由互相交叉的两块肉组成的,这部分肉纤维较细,肥瘦兼有。

上脑主要包括背最长肌、斜方肌等,肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。适合煎、炒、涮。

牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。

牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,适合炒、炸、涮、烤。

牛霖是取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,属于瘦肉,适合整块用来烘烤、碳烤、焗。

牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感,适合卤、酱。

牛排骨则是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。

牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉,肉质柔嫩多汁,肥瘦分布均匀,有略微的嚼劲,香甜多汁,软嫩可口,适合红烧、咖喱、烧汤、烧烤等多种烹饪方法。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧等。

牛尾牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。

听起来是不是还挺复杂,记不住没关系,记得我这道菜要用的是牛霖肉就好啦。

杏鲍菇炒牛霖肉

参考份量:2-3人份

制作时间:30分钟

难易程度:★★☆☆☆

食材

牛霖肉200克/ 杏鲍菇两个/洋葱小半个

调料

油/ 蒜头/淀粉/生抽/老抽/蚝油/白胡椒粉/老干妈/麻油

做法

1.杏鲍菇和牛霖肉都切小块。

2.牛霖肉用洋葱、白胡椒粉、生抽、料酒、盐腌15分钟。

3.用蚝油、白糖、生抽、鸡精和少许盐调一碗酱汁。

4.热锅下油,放入压碎的蒜瓣,煸出香味,然后把蒜瓣扔掉。

5.倒入杏鲍菇,中火翻炒至变色、出水。

6.加一点老抽,翻炒一下让杏鲍菇上色,然后盛出。

7.拿出腌好的牛霖肉,加入干淀粉和麻油,用筷子搅拌均匀。

8.热锅冷油小火下牛霖肉翻炒至8成熟。

9.加入杏鲍菇一同翻炒。

10.倒入挑好的酱汁,加一勺老干妈,翻炒均匀,起锅装盘。

小贴士

炒牛霖肉时一定要热锅冷油小火炒,这样炒出来的牛霖肉才软嫩。

关于牛肉,大家有什么好的做法,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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